南乳香
～蠔豉南乳粗齋食譜分享～
今日大年初三，
祝大家，
牛年大吉，情人節快樂🧧🧨🤗
去年過年前一刻回歸香港，
匆匆忙忙沒什麼凖備，
今年，
生活工作總算稍為穩定下來，
送鼠迎牛，
十年出外闖蕩後，
終於在香港，
整整齊齊過一個年。
年廿九開始，
因為香港至今沒晚市吃飯，
人人回家團年，
在超級擁擠的菜市場，
我們打仗般買到過年吃的材料，
接下來到花店機乎用搶的敏捷，
才帶得走一大把年花，
兩個人雙手雙肩差點連脚都用上，
一大堆年花，食材，人，
三合一連滾帶跑上了的士，
又不巧遇上少數生意好了便把困難時互相體諒忘記得一乾二淨的「負壓司機」，
趁我先下車，
對Kia 碎碎念抱怨路程短錢少東西多上車慢⋯
哈哈😄
很完整體驗，
在港過年的正正負負。
辛苦得來開心用，
花花草草，
搭上香港誠品買來的春聯，
一室喜氣，
Kia 還做了一鍋打從台灣嘗試到香港，
三年裡最滿意的南乳齋煲，
這是我兒時媽媽的味道，
從前她年三十到跨年前後做好一大煲，
就是一家人初一開始過年幾天，
減輕腸胃負擔的食糧，
Kia 為求做到我回憶裡的味道，
多番請教我大姐，
先浸再煎鄉下生曬蠔豉，
先浸再蒸厚實花菇，
還有我最愛的豆卜、生根...
足料下鍋，
年三十那個晚上，
一屋南乳香。
～ 蠔豉南乳粗齋食譜～
材料：
蠔豉 8隻
厚花菇 4朵
雲耳一兩
金針一兩
紹菜一棵
豆卜 12粒
生根 10粒
支竹 5支
粉絲 1扎
髮菜 少許
蒜頭 2瓣
醬料：
南乳 半罐
蠔油 2湯匙
咖啡糖 1茶匙
醬油 1/2 湯匙
開水 2碗
做法：
1. 前一晚花菇及蠔豉清水浸發，留菇水備用
2. 雲耳、金針、粉絲、髮菜、支竹分別煮前用溫水浸發，水倒掉
3. 豆卜、生根開水汆燙去油
4. 蠔豉煎至兩面金黃，備用
5. 花菇切片大火隔水蒸15分鐘
6. 紹菜洗淨切塊，熱油下鍋燒至半熟盛起
7. 中大火熱油起鍋爆蒜末，爆香南乳醬，下雲耳、金針、支竹兜炒
8. 下花菇、蠔豉、紹菜，豆卜、生根，加開水至半淹所有材料
9. 蓋上蓋燜20分鐘
10. 準備醬汁：蠔油、咖啡糖、醬油，拌炒均勻，再燜15分鐘至汁略稠即成！
11. 第二天可以加蔬菜再吃～ 更入味好吃！
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